Ingrédients
500 g de basse côte de bœuf
250 g de pois chiches cuits
150 g de noisettes grillées
120 g de champignons shiitake
120 g de navets
120 g de chou pak choi
120 g de chou blanc
1 oignon
Quelques feuilles de salade
1 c. à soupe de tahini (pâte de sésame)
Des herbes ciselées (au choix : coriandre, persil, ciboulette, menthe…)
Vinaigre
Huile d’olive
1 c. à café de sauce piquante (facultatif)
1 c. à soupe d’épices cajun
Sel, poivre
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer la marinade : dans un saladier, ajouter une c. à soupe d’épices cajun, de vinaigre, et d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel. Mélanger.
- Déposer la basse côte de bœuf entière dans un plat allant au four et y verser la marinade. Laisser mariner 15 minutes minimum. Une fois bien marinée, déposer la viande sur du papier absorbant pour la sécher avant la cuisson.
- Préparer les légumes pour la salade : laver les choux, les champignons et les navets et éplucher l’oignon. Découper les champignons, navets et l’oignon grossièrement, et les choux finement. Ciseler les herbes et réserver le tout.
- Dans une poêle bien chaude, verser 2 c. à soupe d’huile d’olive et y cuire la basse côte de bœuf entière quelques minutes par face, afin d’obtenir une cuisson saignante (4 minutes par face s’il s’agit d’un morceau épais). Ajouter les champignons, navet et l’oignon dans la poêle avec viande. Laisser cuire 5 minutes et une fois cuits, réserver.
- Préparer la vinaigrette de la salade : dans un saladier, ajouter une c. à soupe de pâte de sésame, d’huile d’olive et de vinaigre, une pincée de sel, quelques gouttes de sauce piquante (facultatif). Mélanger le tout pour obtenir une texture homogène.
- Dans ce même saladier, ajouter les pois chiches cuits, les noisettes, les choux, ainsi que les légumes cuits et le reste des herbes ciselées. Bien mélanger et réserver.
- Couper la basse côte de bœuf en fines tranches. Recouper chaque tranche en deux.
- Dans une assiette creuse, disposer la salade de pois chiches, noisettes et légumes croquants. Ajouter ensuite les demi-tranches de basse-côte de bœuf directement sur la salade. Arroser d’huile d’olive. Déguster.
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