800 g de sauté de bœuf (paleron, basses côtes, milieu de collier coupés en gros cubes),
1 kg de tomates
2 oranges
4 gousses d’ail
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
150 g de sucre
1/4 l de vin blanc
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Epépiner et concasser les tomates. Eplucher et hacher l’ail.
Chauffer l’huile dans une cocotte et faire colorer la viande sur toutes ses faces. Puis ajouter la farine, l’ail, les tomates, le thym, le laurier et le vin blanc. Saler et poivrer, mélanger et laisser mijoter 2 heures 30 à feu très doux et à couvert.
Pendant ce temps, peler les oranges et émincer leurs zestes. Presser leur jus et le verser dans la cocotte.
Dans une petite casserole, faire fondre le sucre avec un peu d’eau et faire confire les zestes d’orange 20 minutes environ.
Servir le sauté de bœuf nappé de sauce et décoré de zestes d’orange et accompagné d’un écrasé de pommes de terre.
Diviser par 2 le temps de cuisson en utilisant un autocuiseur.
Pour varier les plaisirs, remplacer les zestes d’orange par des fruits confits finement hachés.
