4 tranches de poire de boeuf de 200g chacune
3 poires
250g de quinoa
1/2 crotin de Chavignol
1 oignon émincé
1c. à soupe d'huile d'olive
1c. à café de cumin
1 c. à café de raz el hanout (mélange d'épices d'Afrique du Nord)
1/2 c. à café de gingembre en poudre
Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive, le cumin, le raz el hanout et le gingembre. Ajouter une ou deux cuillerées à soupe d'eau. Imprégner les morceaux de boeuf de ce mélange et placer le tout 10 minutes au réfrigérateur.
Dans une cocotte, faire fondre l'oignon avec un peu d'huile d'olive. Mettre le quinoa et couvrir avec deux fois son volume d'eau. Saler et mettre à feu doux.
Éplucher les poires, les couper en quartiers, puis en grosses tranches. Les faire fondre avec un peu d'huile dans une poêle. Réserver.
Saisir la viande dans une poêle à feu vif 3 à 4 minutes de chaque côté dans son jus d'épices.
Servir dans un plat avec les tranches de poire à cheval sur la viande, le quinoa disposé autour. Émietter un morceau de chèvre froid juste avant de servir.
