250 g de pleurotes
2 échalotes
1 bouquet de persil
200 g de pâte feuilletée
30 g de beurre
1 jaune d'œuf
5 cl d'huile d'olive
Faites préchauffer le four thermostat 6/7 (180° - 200° C).
Nettoyez les pleurotes et détaillez-les en petits morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle avec les échalotes émincées.
Ajoutez les pleurotes et laissez-les dorer quelques minutes. Salez, poivrez, puis ajoutez le persil haché.
Saisissez l'aiguillette baronne 2 minutes à la poêle dans 5 centilitres d'huile, puis égouttez-la sur un papier absorbant. Salez et poivrez.
Etalez la pâte feuilletée et coupez-la en deux rectangles un peu plus grands que l'aiguillette.
Répartissez les champignons sur un rectangle de pâte, déposez l'aiguillette dessus, puis recouvrez du deuxième rectangle de pâte. Soudez les bords et badigeonnez le dessus de la pâte avec un peu de jaune d'œuf.
Enfournez l'aiguillette baronne 20 minutes environ.
Taillez délicatement des tranches et servez aussitôt avec une poêlée de pleurotes.
Vous pouvez remplacer l'aiguillette baronne par du filet de boeuf.
Ce sera tout aussi bon, mais un peu plus onéreux.
Dans ce cas, cuisez le filet 5 minutes de moins
Le style classique de cette recette appelle un vin rouge sobre, sans exubérance et puissance aromatique type Gigondas (sud de la Vallée du Rhône) ou un Bordeaux type Saint-Julien.
