Eplucher les pointes d’asperge et les faire cuire 4 minutes (2 minutes si elles sont petites) à l’eau bouillante salée (elles doivent rester croquantes).
Saler et poivrer le filet de bœuf.
Chauffer l’huile de tournesol dans la cocotte. Ajouter le beurre puis colorer rapidement la viande à feu vif, sur toutes ses faces. Poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux en arrosant sans cesse avec le jus de cuisson.
Laisser reposer le filet de bœuf 2 à 3 minutes sur une grille ou une assiette puis le couper en 2, saler et poivrer l’intérieur.
Faire revenir les pointes d’asperges 3 minutes dans la cocotte puis ajouter 2 cuillères d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Mélanger les lamelles de truffes avec le reste d’huile d’olive.
Servir le filet de bœuf sur un lit de pointes d’asperges, nappé d’huile de truffe (elle peut aussi être servie à part).
Penser à sortir la viande de bœuf du réfrigérateur quelques minutes avant de la faire cuire et la laisser reposer quelques minutes également avant de la servir : elle n’en sera que plus tendre et savoureuse.
