Laver les asperges. Couper les pointes à 10 centimètres de long. Emincer le reste du corps en lamelles fines, réserver.
Faire chauffer une poêle avec un peu de beurre, y mettre les champignons détaillés en quartier.
Saler légèrement.
Faire sauter 5 minutes à feu doux.
Remettre un peu de beurre frais.
Ajouter les lamelles et les pointes d’asperge.
Saupoudrer le tout d’échalote ciselée et faire sauter 3 /4 minutes.
Réserver la préparation dans un petit bol.
Faire chauffer une plancha. y griller les entrecôtes 4 minutes sur chaque côté.
Les mettre sur un plat, déposer la garniture d’asperge, poivrer.
Servir aussitôt les entrecôtes de bœuf à la plancha.
* Les lantins de chêne (shiitake) se trouvent frais. A défaut, utiliser des « champignons parfumés » déshydratés (disponible en épicerie asiatique). Il suffit de les faire gonfler 15 minutes dans un bol d’eau chaude.
- Découvrez nos conseils sur la cuisson de la viande à la plancha.
Un Bordeaux rouge.
