Faire cuire le riz 20 minutes.
Bien égoutter, puis ajouter les œufs battus avec 10 centilitres de crème, du sel et du poivre.
Éplucher les poires, les mettre dans un plat avec 35 grammes de beurre et les faire cuire 20 minutes à four chaud (210°C, thermostat 7) en les arrosant en cours de cuisson.
Couper les figues en quatre sans aller jusqu'au bout, les faire cuire au four de la même façon, avec 35 grammes de beurre.
Répartir le riz dans 4 moules plats à revêtement anti-adhésif et beurrés, faire cuire à four moyen (180°C, thermostat 6) pendant 20 minutes.
Tenir le tout au chaud.
Enduire les côtes de bœuf d'huile et les saisir sur une poêle anti-adhésive très chaude 2 à 3 minutes de chaque côté, puis faire griller au barbecue environ 5 minutes de chaque côté.
Peler les raisins.
Déglacer la poêle avec la fine champagne et le reste de crème.
Faire bouillir 5 minutes.
Saler, poivrer, ajouter les raisins et les baies roses.
Dresser les galettes de riz sur un plat, poser dessus les côtes coupées en tranches épaisses, napper de sauce et entourer de figues et de poires.
St-Emilion rouge ou Costières de Nîmes rouge.
