600 g de jumeau à pot-au-feu
100 g de pousses d'épinards
2 oignons
4 belles carottes
50 cl de gelée de boeuf
25 g de gros sel
1 cuillère à café de poivre noir en grain
2 clous de girofle
Dans un autocuiseur, mettez la viande, le gros sel, les oignons coupés en deux, les carottes épluchées, les clous de girofle et le poivre noir en grain.
Recouvrez d'eau froide à hauteur.
Faites cuire 1 heure 30 à feu doux, dès la rotation de la soupape.
Laissez refroidir dans l'eau de cuisson.
Placez 4 verres à cocktail au congélateur.
Lorsque la viande est refroidie, coupez-la en tranches de 0,5 centimètre d'épaisseur, puis en petits ronds à l'aide d'un emporte-pièce de 2 centimètre de diamètre.
Coupez les carottes en rondelles de 0,5 centimètre d'épaisseur.
Dans une casserole, faites fondre la gelée de boeuf 5 minutes à feux doux.
A l'aide d'un pinceau, tapissez l'intérieur des verres refroidis d'une fine couche de gelée.
Superposez les rondelles de carottes et de boeuf, puis versez le reste de gelée.
Réservez au réfrigérateur le temps que l'ensemble soit bien pris.
Au moment de servir, démoulez les daubes sur un lit d'épinards crus.
