Faire bouillir une grande casserole d’eau salée et y plonger les ris de veau pendant 5 minutes.
Les égoutter, les passer sous l’eau froide puis retirer la membrane blanche et les nervures.
Laver délicatement et sécher les champignons.
Oter le bout du pied et les couper en 4 ou en 6 selon leur taille.
Laver, sécher et ciseler la sauge.
Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre puis faire revenir les ris de veau pendant 5 minutes sur toutes les faces pour qu’ils soient bien dorés.
Les retirer de la poêle et y mettre le reste de beurre, les champignons, la sauge ciselée.
Faire revenir les champignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Lorsqu’il n’y a plus d’eau dans la poêle, ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Saler, poivrer.
Faire cuire les linguines comme indiqué sur le paquet afin qu’elles soient al dente.
Saler et poivrer.
Couper les ris de veau en petites tranches, les ajouter dans la poêle, mélanger avec les champignons et napper les tranches avec la crème.
Dresser les linguines en versant par dessus la crème aux champignons et les tranches de ris de veau.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et déguster sans attendre.
- Découvrez nos recettes de ris de veau.
- Retrouvez les conseils du boucher pour cuire les ris de veau à la perfection.
Le ris de veau est composé de deux parties : le ris de gorge et le ris de cœur, ce dernier étant le morceau le plus fin.
