Basse côte de bœuf marinée, carottes rôties et sauce yaourt

1. Préchauffer le four à 180°C. 
2. Préparer la marinade : dans un saladier, ajouter une c. à soupe d’épices cajun, de vinaigre, et d’huile d’olive ainsi qu’une pincée de sel. Mélanger.
3. Déposer la basse côte de bœuf entière dans un plat allant au four et y verser la marinade. Laisser mariner 15 minutes minimum. 
4. Pendant ce temps, préparer la sauce au yaourt : dans un saladier, ajouter une c. à soupe de yaourt et de vinaigre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sauce piquante (facultatif) et quelques herbes ciselées. Assaisonner en sel et poivre et mélanger le tout. Réserver. 
5. Retirer la viande de la marinade. La déposer sur du papier absorbant pour la sécher avant la cuisson.
6. Plonger les carottes entières préalablement épluchées dans le plat avec le reste de la marinade et les arroser. Placer le plat au four à 180°C et cuire pendant 25 minutes environ. Une fois les carottes cuites, les sortir du four et les saupoudrer de chapelure pour le côté croquant.
7. Dans une poêle bien chaude, verser 2 c. à soupe d’huile d’olive et y cuire la basse côte de bœuf entière quelques minutes par face, afin d’obtenir une cuisson saignante (4 minutes par face s’il s’agit d’un morceau épais). Puis, la couper en fines tranches.
8. Dans une assiette, disposer les carottes entières sur un côté, et les tranches de basse côte de bœuf sur l’autre. Ajouter une c. à soupe de la sauce yaourt et quelques feuilles de salade. Verser un filet d’huile d’olive sur la viande et terminer par une pincée de fleur de sel. Déguster.

Par Chloé Charles.