1 kg de gigot d’agneau
5 tomates
3 oignons
3 gousses d’ail
1/2 botte de persil plat
2 pincées de pistil de safran
2 pincées de curcuma
2 c. à soupe de miel
2 pincées de gingembre en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
2 bâtons de cannelle
3 cl d’huile d’olive
Sel et poivre
Garniture :
1 kg de carottes
2 c. à soupe de miel
15 cl d’eau
Sel
Peler les oignons et les émincer très finement. Effeuiller le persil et le ciseler. Couper les tomates en quartiers.
Désosser le gigot d'agneau et le dégraisser, puis couper la viande en morceaux réguliers (cubes).
Dans une cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer vivement la viande sur chaque face. Assaisonner, débarrasser et réserver.
Dans la même cocotte, disposer un filet d'huile d'olive et colorer légèrement les oignons et l’ail avec une pincée de sel fin. Ajouter la viande, le poivre, les épices et le miel. Caraméliser l'ensemble, puis mouiller avec de l'eau à hauteur. Ajouter les tomates, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps. La sauce doit être réduite et la viande moelleuse.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les couper en grosses rondelles. Les disposer dans une grande poêle (ou sautoir) avec le beurre, l’eau, assaisonner de sel et de miel, couvrir d’une feuille de papier sulfurisé, et cuire jusqu’à complète évaporation.
Servir l’agneau parsemé de persil haché et accompagné des carottes.
