Chauffer une grande cocotte en fonte avec un filet d’huile d’olive. Colorer fortement le jarret de veau sur toutes ses faces et le réserver.
Dans la même cocotte, faire fondre les oignons ciselées, les carottes coupées en cubes et les lardons avec de l’huile d’olive puis ajouter l’ail écrasé, le thym, le laurier, le bouillon cube et le jarret de veau. Verser le vin blanc et cuire 2 heures minimum, à couvert et à feu doux en tournant le jarret 2 à 3 fois pendant la cuisson.
Cuire les fonds d’artichauts une dizaine de minutes à l’eau bouillante puis les couper en 6 et les ajouter dans la cocotte 40 minutes avant la fin de la cuisson.
Lorsque le jarret de veau est cuit, le réserver au chaud sous un film alimentaire et faire réduire le jus de cuisson jusqu’à ce qu'il épaississe et enrobe les légumes.
Servir le jarret de veau bien chaud accompagné de ses légumes de cuisson.
Entourer le jarret de veau d’un morceau de rafia qui le maintiendra autour de son os et le décorera.
Un vin blanc du Rhône.
