600 g de gigot
5 cl de vin rouge de table
1 verre de fond de veau
2 gousses d'ail
Sel et poivre du moulin
Marinade :
2 c.s d'huile d'olive
1 c.c de cumin en poudre
2 branches de romarin frais haché
Préparer la marinade.
Couper la viande en languettes de 1,5 centimètre de large et les laisser mariner 15 à 20 minutes.
Les égoutter puis les saisir dans une poêle bien chaude, 2 à 3 minutes selon le degré de cuisson désiré, saler et poivrer.
Laisser la viande reposer sous une feuille de papier aluminium.
Déglacer les sucs de cuisson avec le vin rouge, laisser réduire de moitié puis ajouter l'ail haché et le fond de veau.
Servir les languettes d'agneau accompagnées de la sauce et de tagliatelles de courgettes à la vapeur.
Alternative viande
Le gigot peut être remplacé par de la selle de gigot, du filet ou de l'épaule.
