4 escalopines de veau (escalopes très fines)
400 g de blé
4 grosses carottes
4 courgettes moyennes
2 cs de pignons
2 cs de raisins secs
quelques brins de coriandre
jus de 3 citrons
3 cs d'huile de pépins de raisin
sel et poivre
Arroser les escalopines de veau de 2 cuillères à soupe de jus de citron et les poêler à feu moyen. Saler, poivrer, découper en lanières et réserver.
Éplucher les carottes, laver les courgettes et râper le tout.
Pour la sauce, émulsionner vivement dans un bol le restant de jus de citron, les pignons dorés à la poêle, les raisins secs, la coriandre, l'huile, le sel et le poivre.
Disposer les courgettes et les carottes râpées dans un saladier.
Arroser avec la sauce, ajouter la viande, le blé cuit refroidi et bien mélanger le tout.
Mettre 2 heures au réfrigérateur.
Servir décoré de quartiers de citron et de brins de coriandre.
Côtes du Roussillon rouge ou Santenay rouge.
