1,2 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
200 g de lardons
4 carottes
2 oignons nouveaux
1 bouquet garni (thym, laurier)
30 cl de vin blanc sec
1 pincée de noix de muscade en poudre
2 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
Sel, poivre du moulin
Pour le dahl
375 g de lentilles corail
1 oignon
2 gousses d’ail
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
Quelques branches de coriandre
1 c. à soupe de curcuma moulu
1 c. à soupe de garam masala
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de piment
1 l de bouillon de légume
1 filet d'huile d'olive
Sel, poivre
Peler les carottes et les oignons. Couper les oignons en lanières et les carottes en rondelles.
Chauffer une cocotte avec l'huile d'olive et le beurre, colorer les morceaux de queue de bœuf à feu vif, sur toutes les faces. Ajouter les lardons, l'oignon et les carottes. Verser le vin blanc et faire réduire de moitié. Verser 1 l d’eau, ajouter le bouquet garni, la muscade, saler et poivrer. Couvrir et cuire environ 3 h à feu très doux en retournant la queue de bœuf régulièrement.
Pendant ce temps, préparer le dahl de lentilles épicé. Peler l’ail, l’oignon et le gingembre. Ciseler finement l’oignon, presser l’ail et râper le gingembre.
Chauffer une casserole avec l’huile d’olive, colorer l’oignon à feu vif, saler, poivrer, ajouter les épices et cuire 1 à 2 min en mélangeant. Verser le bouillon, ajouter les lentilles et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 20 min à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à ce que les lentilles soient très tendres et les égoutter. Les parsemer de la coriandre ciselée juste avant de servir.
Servir la queue de bœuf braisée accompagnée du dahl épicé aux lentilles.
