800 g de tripes de boeuf,
1 citron,
2 gousses d’ail
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
100 g de cerneaux de noix
1 bouquet de persil
1 bouquet de basilic
Huile d’olive
Sel
Poivre
Laver les tripes avec soin et les découper en bandelettes.
Faire bouillir de l’eau. Ajouter une petite poignée de gros sel, 2 quartiers de citron et les tripes.
Faire cuire 1 minute, égoutter et répéter l’opération une seconde fois.
Remplir une marmite d’eau, ajouter la carotte et l’oignon épluchés, une gousse d’ail et la branche de céleri. Porter à ébullition, ajouter du gros sel et plonger les tripes dans le bouillon. Les laisser cuire 1 heure 30.
Laver puis sécher le basilic et le persil. Les passer au mixer avec la seconde gousse d’ail, les cerneaux de noix, une pincée de sel, du poivre et 6 cuillerées d’huile jusqu’à obtenir d’une sauce homogène.
Egoutter les tripes et les laisser refroidir puis les assaisonner avec la sauce aux herbes et les servir avec des tranches de pain grillé.
