800 g de poitrine de porc
300 g de lentilles
2 carottes
2 oignons
1 verre de vin blanc
150 g de bleu d'Auvergne
100 g de crème fraîche épaisse
1 bouquet garni
1 cuillerée à soupe de bouillon de volaille déshydraté
beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
poivre noir en grains
sel
Peler puis tailler les carottes et les oignons en fine brunoise.
Faire rissoler la poitrine de porc dans un peu d'huile, pour la colorer.
Ajouter un peu de brunoise de légumes, saler et poivrer.
Déglacer au vin blanc, ajoutez 1 cuillerée à soupe d'eau et mettre 1 heure 30 au four (210° C. - Thermostat 7) en arrosant fréquemment avec le jus de cuisson.
Déglacer le plat de cuisson, ajouter le fond de volaille lié avec 2 cuillerées à soupe d'eau et laisser réduire. Ajouter la crème fraîche et laisser réduire. Ajouter le bleu et laisser mijoter quelques minutes à feu doux.
Préparer les lentilles : faire revenir le reste de brunoise au beurre, couvrir et faire cuire quelques minutes à feu doux. Ajouter les lentilles, le bouquet garni et de l'eau à hauteur.
Cuire à feu doux en ajoutant de I'eau si besoin pour que les lentilles soient toujours recouvertes. Saler et poivrer au deux tiers de la cuisson. Egoutter les lentilles et ajouter un peu de beurre.
Servir la poitrine rôtie accompagnée des lentilles et du jus de cuisson.
