Épaule de chevreau rôtie à l’ail et butternut

1/ La viande

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre l’épaule dans un plat à gratin.
Ajouter une demi tête d’ail, 2 brins de romarin, 20g de beurre, 5 cl d’huile neutre, le sel et le poivre.
Enfourner à 200°C pendant 35 minutes.

2/ La garniture

Éplucher le butternut et le tailler en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
Éplucher et tailler l’oignon rouge en pétales.
Dans un plat à gratin, disposer les tranches de butternut, les pétales d’oignon, 50 g de miel, 20 g de beurre, le sel et le poivre.
Enfourner 15 minutes à 200°C en-dessous de la viande

3/ Le dressage

Servir l’épaule dans un plat accompagnée des légumes, conserver le jus de cuisson de la viande et le servir dans une saucière.