Ingrédients
600 g de bœuf à braiser coupé en petits dés
1 pâte feuilletée pur beurre
1 œuf
33 cl de bière brune ou ambrée
2 carottes
100 g de champignons shiitake
50 g de canneberges fraîches ou surgelées
1 oignon
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de sucre vergeoise
1 branche de thym
1 pincée de coriandre moulu
1 c. à soupe de farine blanche
1 c. à soupe d’huile neutre
Sel et poivre noir
Préparation de la recette
- Éplucher les carottes, l’ail et l’oignon. Équeuter et rincer les champignons.
Couper les carottes en dés, émincer l’oignon et hacher l’ail. Tailler les champignons en lamelles.
- Fariner la viande, ôter l’excès de farine si besoin.
- Dans une cocotte, faire revenir les carottes, les champignons, l’oignon et l’ail pendant 2 minutes. Ajouter la viande farinée mélanger et faire revenir 1 minute. Ajouter ensuite le sel et le sucre, mélanger et faire revenir 1 minute.
- Mouiller avec la bière et assaisonner de poivre, de thym et de coriandre. Porter à ébullition puis baisser le feu. Couvrir quand la bière a cessé de mousser. Cuire le ragoût de bœuf pendant 1h30. Laisser complètement refroidir.
- Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Verser la viande dans un plat à tarte profond, ajouter les canneberges et couvrir de la pâte feuilletée. Parer et décorer la pâte.
- Battre l’œuf. Dorer la pâte feuilletée à l’œuf, réserver au frais 10 minutes. Dorer une seconde fois et cuire la tourte pendant 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Servir aussitôt accompagné d’une salade verte.
Astuce du Chef
Cette recette peut être préparer très en avance. Le ragoût de bœuf peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Le montage de la tourte peut être réalisé plusieurs heures avant de cuire : faire la deuxième dorure juste avant d’enfourner la tourte.
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