Ingrédients
600 g de viande de bœuf hachée
2 gousses d'ail
2 oignons rouges
2 poivrons rouges
2 c. à soupe d'huile d'olive
80 cl de bouillon de volaille
1 boite de tomates concassées (environ 400ml)
1 c. à soupe de chili
1 pincée de piment de Cayenne
Quelques feuilles de coriandre
500 g de haricots rouges
280 g de maïs en grains
Sel, poivre du moulin
Préparation de la recette
- Peler l'ail.
Eplucher et hacher finement l'oignon rouge.
Laver, épépiner et tailler les poivrons en dés.
Emincer finement la coriandre.
- Confectionner des boulettes de boeuf en mélangeant la viande hachée, un oignon rouge finement émincé et la coriandre fraiche ciselée.
- Rincer et égoutter les haricots rouges.
Rincer et égoutter les grains de maïs.
Dans une sauteuse, faire revenir un oignon rouge finement émincé dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Presser l'ail et mélanger.
Ajouter les dés de poivrons et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Verser le bouillon de volaille, les tomates concassées, le chili et le piment de cayenne.
Laisser mijoter, à couvert et à feu doux, pendant 20 minutes.
Mixer légèrement.
Saler et poivrer.
Ajouter les haricots rouges et le maïs et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Dans une poêle bien chaude, faire revenir les boulettes dans un filet d'huile d'olive pendant 10 à 15 minutes en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Répartir la soupe mexicaine dans les assiettes et déposez les boulettes de bœuf.
Parsemer du restant de coriandre fraiche et accompagner de tortillas et de dés d'avocat.
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