400g de gigot froid
400g de flageolets secs
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
50g de beurre
100g de crème fraîche
sel, poivre
Faire tremper les flageolets toute une nuit dans un grand volume d'eau froide.
Le lendemain, les mettre dans une casserole d'eau froide, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 1 heure (25 minutes en autocuiseur).
Saler en cours de cuisson. Les égoutter et retirer le bouquet garni, les réduire en purée, incorporer la crème fraîche et bien mélanger.
Dans une poêle, faire revenir au beurre l'ail et l'oignon émincés, ajouter la viande hachée, laisser dorer 5 minutes en remuant de temps en temps, saler et poivrer.
Étaler le hachis d'agneau dans un moule à gratin beurré, recouvrir avec la purée de flageolets et répartir des copeaux de beurre sur le dessus.
Faire dorer 10 minutes à four très chaud et préchauffé (th.8, 240°), puis servir bien chaud.
Accompagner d'une salade verte.
