Peler l’oignon et l’émincer, éplucher l’ail et le presser.
Chauffer une cocotte avec l’huile, colorer les morceaux d’agneau à feu vif, saler, poivrer, ajouter le curry, l’ail et l’oignon, laisser roussir quelques minutes, verser le lait de coco et 2 verres d’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 40 minutes à feu très doux.
Eplucher les fruits et les couper en petits morceaux, les ajouter avec les petits pois dans la cocotte et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus, toujours à feu très doux, rectifier l’assaisonnement si besoin et, hors du feu, ajouter les pistaches concassées.
Servir le curry d’agneau accompagné d’un riz blanc.
Remplacer le lait de coco et les épices par du coulis de tomate et des olives vertes.
Préparer le curry la veille et le réchauffer le lendemain.
Un rosé de Provence.
