Ingrédients
1 kg de paleron de cheval
1 vert de poireau
1 carotte
1 oignon
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
3 œufs
50 g de raisin sec
1 pomme verte
200 g de salade frisée
1 oignon rouge
10 cl d’huile d’olive
40 cl de vin blanc
Sel et poivre
Sauce :
10 cl d’huile d’olive
30 g de miel
3 g de pâte de piment rouge
3 cl de vinaigre de cidre
Sel
Préparation de la recette
- Dans une cocotte, faire dorer le paleron, sur tous les côtés avec l’huile d’olive. Éplucher et couper les carottes en deux. Éplucher et couper l’oignon en quatre. Éplucher et couper le vert de poireau en tronçons. Ajouter les légumes, le thym et le laurier dans la cocotte puis faire suer le tout quelques minutes. Verser le vin blanc par-dessus et ajouter de l’eau afin de recouvrir la viande. Assaisonner en sel.
- Porter le tout à ébullition pendant 10 minutes. Laisser cuire à couvert, à petits frémissements, pendant 4 heures. En fin de cuisson, la viande doit être fondante. Débarrasser la viande et laisser refroidir.
- Cuire les œufs 10 minutes dans l’eau bouillante. Laissez refroidir, écaler et hacher les œufs. Éplucher et tailler l’oignon rouge finement. Laver et essorer la salade frisée. Laver et tailler les pommes en julienne. Dans un saladier d’eau chaude, faire gonfler 15 minutes les raisins secs, puis les égoutter.
- Mixer ensemble l’huile d’olive, le miel, la pâte de piment rouge et le vinaigre de cidre. Assaisonner en sel. Effilocher la viande. Mélanger la viande avec les garnitures et assaisonner avec la sauce.
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