Un rôti de 900 g dans le filet (sans barde mais ficelé)
200 g d’épinard frais
1 rouleau de pâte feuilletée
80 g de moutarde forte
1 jaune d’œuf
2 c. à soupe d’huile de tournesol
Sel et poivre
Préchauffer le four à 240° C (Th. 8)
Colorer le rôti dans une poêle à sec (sans matière grasse), saler et poivrer puis le laisser refroidir sur une grille.
Equeuter et laver les épinards.
Chauffer l’huile de tournesol et ajouter les épinards. Saler et poivrer puis les laisser cuire 2 minutes en remuant. Les égoutter et les laisser refroidir.
Retirer la ficelle du rôti.
Dérouler la pâte feuilletée, étaler les épinards au centre, poser le rôti dessus et le badigeonner de moutarde puis rouler délicatement l’ensemble et appuyer sur les extrémités pour souder la pâte. Déposer le rôti sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier cuisson et badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.
Faire cuire le rôti 25 minutes au four à 190° C (thermostat 7-8).
Sortir le rôti du four, le laisser reposer 7 ou 8 minutes à température ambiante puis couper des tranches épaisses.
Servir le rôti de bœuf en croûte feuilletée accompagné d’une purée de pommes de terre.
Pour une saveur plus douce, remplacer les épinards par des champignons
