Ingrédients
1,6 kg de tajine d'agneau
2 tomates
2 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet de coriandre
½ bouquet de persil plat
2 citrons confits
1 c. à café de cumin en poudre
1 c. à café de Ras-el-Hanout
25 cl d'eau
50 g de beurre rance (en vente dans les magasins exotiques) ou 50 g de beurre
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de gros sel de mer
Préparation de la recette
Préchauffer le four à 100° C (Th. 3).
Peler l’ail et les oignons, les émincer, monder les tomates, les épépiner et les concasser, couper les citrons confits en quatre.
Chauffer une cocotte allant au four avec l’huile d’olive, colorer les morceaux de tajine d’agneau de tous les côtés quelques minutes à feu vif, ajouter les tomates, les citrons confits, les oignons, l’ail, le sel, les épices et le beurre, verser 25 centilitres d’eau, mélanger, couvrir et cuire 5 heures au four.
Servir le tajine d’agneau saupoudré de coriandre et de persil ciselés, accompagné d’une semoule de couscous aux raisins de Corinthe marinés
Conseil du sommelier
Vin conseillé : un Côtes de Provence ou un Bandol rouges
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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