A feu moyen/doux, faites dorer les morceaux de poitrine dans une sauteuse, sans matière grasse. La viande doit prendre couleur progressivement et croustiller légèrement sans noircir. En cours de cuisson, saupoudrez-la assez généreusement de cumin en poudre.Pendant ce temps, faites cuire les tomates coupées en morceaux dans une casserole environ 20 minutes à feu moyen, avec un peu de sel et la gousse d'ail épluchée. Lorsque les tomates sont cuites, moulinez-les puis passez cette préparation au chinois.Une fois la poitrine bien grillée, salez-la et sortez-la de la sauteuse. Jetez la graisse de cuisson, essuyez la sauteuse et remettez les morceaux. Couvrez du coulis de tomates et laissez mijoter à feu doux une bonne trentaine de minutes. Servez la poitrine d'agneau accompagnée de couscous ou de riz.
Saint Joseph, Côtes de Provence.
