On dit souvent : c’était mieux avant... En ce qui concerne la viande ce n’est pas forcément vrai. Contrairement aux idées reçues, la viande d’aujourd’hui n’est par exemple pas plus grasse que celle que nos grands-parents consommaient il y a 70 ans. Bien au contraire.
Avec le temps, l’évolution des connaissances et des pratiques ont permis de sélectionner des races d’animaux avec une répartition plus intéressante entre la matière grasse et le muscle. Aujourd’hui, en France, la viande est donc moins grasse et laisse, par conséquent, plus de place aux protéines.
Avec le temps, la composition de la viande a donc évolué positivement. La viande contient aujourd’hui moins de matière grasse et plus de protéines.
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