Ingrédients
400 g d’émincés de veau
3 carottes
2 poireaux
2 tiges de citronnelle
Huile d’olive
30 cl de lait de coco
20 cl de crème liquide
1 citron jaune
1 citron vert
Sel et poivre
Préparation de la recette
À l’aide d’un couteau économe, tailler de fines lamelles de carottes. Blanchir le poireau à l’eau salée, le refroidir rapidement puis le tailler en deux dans le sens de la longueur. Conserver le blanc et détailler de fines lamelles. Chauffer l’huile dans un wok et saisir les tagliatelles de légumes environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.
Dans une casserole, chauffer la crème liquide et le lait de coco. Infuser avec les zestes de citron vert, les tiges de citronnelle et le jus d’un demi-citron jaune, 20 minutes à feu doux. Passer la sauce à la passoire pour ne conserver que la crème.
Chauffer l’huile dans un wok et saisir les émincés de veau 4 minutes. Ajouter un peu de sauce (environ 50 centilitres) et retirer du feu.
Dans une assiette creuse, déposer les tagliatelles de légumes en leurs donnant du volume, puis ajouter les émincés de veau. Terminer en mixant la sauce restante, récupérer la mousse et la déposer dans l’assiette.
Astuce du Chef
Pour une sauce barbecue : 20 grammes de gingembre frais, 10 centilitres de sauce soja sucrée, 30 centilitres de ketchup, 5 centilitres de sauce Worcester, fleur de sel, beurre demi-sel.
Faire fondre le beurre demi-sel avec le gingembre frais finement haché jusqu’à obtenir un beurre noisette. Laisser refroidir. Dans un saladier, mélanger la sauce soja, le ketchup, la sauce Worcester, la fleur de sel et un trait de tabasco, puis ajouter le beurre noisette. Réserver.
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