Ingrédients
1 rôti de veau de 1,2 kg dans le collier
250 g de carottes
2 branches de céleri
20 tomates cerise
10 petits oignons
2 gousses d’ail écrasées
50 g de haricots coco ou de fèves
1 cube de bouillon de volaille
4 filets d’anchois
1 c. à café de câpres
8 tomate
Préparation de la recette
Chauffer une cocotte avec 3 cuillères à soupe d’huile et le beurre puis faire dorer le rôti de veau en l’arrosant régulièrement et en le retournant.
Ecraser les filets d’anchois avec le reste d’huile et les câpres.
Mettre tous les légumes dans la cocotte avec le rôti : les oignons entiers, les carottes en rondelles, le céleri en tronçons, l’ail écrasé et les haricots coco.
Mouiller avec le vin blanc, Ajouter le thym et le laurier puis émietter le cube de bouillon.
Couvrir la cocotte et cuire 40 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajouter les tomates confites entières et la pâte d’anchois. Saler modérément et poivrer.
Servir le rôti de veau entouré de ses légumes et accompagné d’une polenta crémeuse.
Suggestion
Peut-être servie : chaud ou témpérée en saison
Pour accélérer la préparation : utiliser un autocuiseur
Pour être plus festif : retirer les anchois ou la pâte d’anchois et ajouter un filet d’huile de truffe blanche.
Variante : choisir les légumes selon la saison
Conseil du sommelier
un Barolo
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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