S’il est bien originaire du Vietnam, le bò bún tel qu’il se déguste de nos jours est pourtant le résultat d’un métissage de plusieurs cuisines asiatiques, notamment en provenance du Cambodge.
Empruntant à des plats traditionnels tels que le « bún bò nam bộ » et le « nom banhsong », il a évolué vers la forme qu’on lui connait aujourd’hui : une salade de vermicelles de riz fondantes accompagnée d’une garniture à base de viande marinée et de crudités croquantes.
Il est à noter que ce plat ne dispose pas d’appellation officielle, la dénomination bo (pour bœuf) et bun (pour vermicelle de riz) étant le plus souvent employée dans les pays francophones. Ne soyez donc pas surpris si lors d’un voyage à l’étranger, on vous propose un « Bun Bo Xao » ou plus simplement une « salade de vermicelle au bœuf » dans le dialecte local.
Avec l’avènement des cuisines du monde, le bò bún s’est rapidement hissé au rang des incontournables de la pause déjeuner. Entre les restaurants qui lui sont entièrement dédiés et les services de livraison qui ne jurent que par lui, sa popularité n’est plus à prouver. Mais son succès, il le doit également (et surtout) à sa composition qui en fait un plat varié et complet, aussi riche en goût qu’en couleurs.
Les ingrédients du bò bún
Traditionnellement, si l’on peut s’exprimer ainsi, le bò bún se cuisine à partir des ingrédients suivants :
- vermicelles de riz
- germes de soja
- émincés de bœuf
- nems
- carottes
- concombre
- oignons frits
- menthe fraîche
- coriandre ou persil
- citronnelle
- cacahuètes
- sauce nuoc mam*
*À la différence de la sauce soja, en provenance de Chine et issue de la fermentation de protéines végétales, la sauce nuoc mam contient des lipides puisqu’elle est composée en partie de poisson fermenté. Perpétuant la tradition de la cuisine Vietnamienne, elle est non seulement moins calorique que sa consœur mais elle se marie aussi parfaitement avec les saveurs du plat ainsi que les nems qui l’accompagnent.
Plus intéressante sur le plan nutritif, elle est donc à privilégier pour qui veut savourer son bò bún dans les règles de l’art.
Comment préparer la viande pour un bò bún ?
À première vue, la préparation d’un bò bún peut sembler complexe, voire contraignante. En ce qui concerne la viande, il n’y a pourtant rien de plus simple : grâce à des pièces à cuisson rapide, vous vous assurerez un gain de temps non négligeable.
Il faudra toutefois détailler la viande en morceaux suffisamment fins pour ensuite les faire mariner. Que votre choix se porte sur des émincés de bœuf, de veau ou même un effiloché d’agneau, un rapide passage à la poêle ou au wok fera l’affaire pour finaliser cette étape décisive de la recette.
Voici quelques suggestions de morceaux sur lesquelles miser :
Le bò bún se prête à toutes les déclinaisons possibles
Comme toute cuisine dite d’assemblage, le bò bún se prête volontiers au jeu de la déclinaison. Vous pouvez donc facilement remplacer une viande par une autre ou bien même laisser libre court à votre imagination en y incorporant, selon la saisonnalité, de nouveaux ingrédients, herbes et épices.
Découvrez un large choix de recettes de bò bún revisitées, toutes plus gourmandes les unes que les autres.
Nos recettes de bò bún à la viande :
