Pourquoi les prix sont-ils différents selon les morceaux de viande de bœuf ?
Tous les morceaux sont de même qualité sanitaire. La différence des prix vient du fait que les consommateurs préfèrent les morceaux tendres et rapides à cuire comme le faux-filet ou le rumsteck. Du coup, ils sont plus chers que des morceaux moins demandés comme le paleron ou le bourguignon.
Ces derniers sont aussi très bons, il faut juste les cuire plus longtemps en cocotte, c’est pour ça qu’on les appelle les viandes à braiser ou à bouillir. Donc varier les morceaux c’est varier les goûts mais cela a aussi un effet sur le prix du bœuf.
Si on veut varier les goûts et faire des économies, on choisit les viandes à mijoter.
