C’est quoi le jambon cuit supérieur ?
Le jambon cuit supérieur provient exclusivement de la cuisse de la patte arrière du cochon, sans aucun autre morceau. Il y a différentes manières de le cuire, avec ou sans os, au bouillon, au torchon…
Chaque fabricant a son savoir-faire. Mais dans tous les cas, artisans comme industriels, des règles bien précises sont à respecter. C’est le Code des usages qui les décrit. Par exemple, il n’y a jamais de phosphates ajoutés dans un jambon cuit supérieur.
