La veille, faire cuire la langue 2 heures au court-bouillon (1 heure en auto-cuiseur) et la conserver au frais.
Faire cuire les pâtes “al dente“ dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Couper la langue en tranches fines.
Faire blanchir les bouquets de brocolis 7 minutes à l'eau bouillante salée. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les couper en lanières. Faire chauffer l'huile dans une poêle et revenir le poivron. Couper les olives en deux.
Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, ajouter le vinaigre mélangé avec la moutarde et l'ail pressé, poivrer et bien mélanger. Parsemer de cerfeuil ciselé et servir.
Vous pouvez remplacer la vinaigrette par un coulis de tomates prêt à l'emploi et ajouter un peu d'huile pimentée.
