1 gigot d'agneau de 1,3 kg
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
1/2 bouteille de vin rouge
1 gousse d'ail
2 oignons
2 carottes
2 branches de thym
2 pincées de cannelle
Gingembre en poudre
5O g de confit de vin (voir recette)
Sel, poivre
Frottez toute la surface du gigot d'agneau avec l'ail épluché. Salez, poivrez, saupoudrez de gingembre.
Faites saisir le gigot à feu moyen sur tous les côtés. Retirez le gigot et réservez.
Dans le même plat, faites fondre le beurre, ajoutez les carottes, les oignons épluchés et coupés en petits dés. Laissez cuire 10 minutes.
Transvasez les légumes dans un plat allant au four. Posez dessus le gigot d'agneau, ajoutez le thym. Faites cuire au four thermostat 7 (210°) pendant 20 minutes.
Mouillez au vin rouge. Ajoutez le confit de vin. Baissez la température. Continuez la cuisson pendant 1 heure à thermostat 6 (180°), en arrosant régulièrement le gigot.
Réservez le gigot au chaud. Passez au chinois le jus de cuisson, faites-le réduire d'un tiers. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez le gigot d'agneau nappé de sauce et accompagné de légumes de saison.
Confit de vin
Cuisson : 45 minutes
1 bouteille de vin blanc
1 anis étoilé
50 grammes de sucre spécial confiture
Versez le vin dans une casserole, portez à ébullition. Faites flamber.
Ajoutez le sucre, l'anis étoilé, la cannelle. Portez à ébullition pendant 2 minutes.
Enlevez l'anis étoilé. Laissez cuire sur feu doux 20 à 30 minutes à partir de l'ébullition.
Remuez souvent.
Testez la cuisson du confit de vin en laissant tomber quelques gouttes bouillantes sur une coupelle froide. S'il gélifie tout de suite, il est prêt, sinon recommencez l'essai régulièrement.
