Texte
Tétine est le nom donné aux mamelles des femelles de la gent bovine. Tout à fait comestibles, elles étaient fort prisées dans la Rome Antique et au Moyen-Age, périodes au cours desquelles elles étaient considérées comme une gourmandise. Elles n'ont plus, aujourd'hui, le même succès mais sont toujours vendues, précuites, dans les triperies sous le nom de tétine.
Coupées en tranches, elles peuvent être poêlées puis aromatisées de persil et d'ail, ce qui est nécessaire pour relever leur goût neutre.
La tétine
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