Seules les oreilles de veau ou de porc sont aujourd'hui cuisinées. Elles s'accommodent savoureusement selon de nombreuses recettes régionales.
Plat populaire, les oreilles de porc grillées, baptisées plat "canaille" furent appréciées des rois, des princes et du Général De Gaulle. Voici l'aventure qui arriva à Charles Quint retenu à dîner par un seigneur. A la fin du repas il félicita l'amphitryon pour les mets qu'il avait dégustés. Celui-ci révéla que tous les animaux servis à table étaient encore vivants, attira Charles Quint près de la fenêtre et celui-ci vit alors un troupeau de cochons sans oreilles ni queue. Leurs appendices avaient été transformés en poissons, volailles et gibiers.
Le saviez-vous ?
Les oreilles se nomment "orillier" en bourgogne et "aurelhier" en Provence.
La recette d’oreilles de porc
