Quelle cuisson pour la viande de veau ?
La viande de veau se déguste généralement à peine rosée ou à point. Elle peut aussi se consommer rosée. A chaque cuisson - rosée, à peine rosée, à point - correspond un temps de cuisson.
Pour une cuisson :
Rosée : la croûte est dorée, l’intérieur est très rosé à cœur avec une zone entre les deux un peu plus beige, la structure des fibres est à peine altérée.
A peine rosée : la croûte est bien formée et dorée, l’intérieur est de couleur beige rosé et les fibres sont légèrement contractées avec, au cœur, une étroite bande rosée.
À point : l’intérieur est cuit en totalité et uniformément, les fibres sont rétractées, la viande est donc moins juteuse.
Pour les grosses pièces de veau on comptera les temps de cuisson suivants:
- 15 à 20 minutes de cuisson par livre (500g) pour une cuisson « à peine rosée » ;
- 25 à 30 minutes de cuisson par livre (500g) pour une cuisson « à point ».
- Pour en savoir plus sur les différents morceaux du veau.
