La viande de porc se déguste à peine rosée ou à point, c’est-à-dire ni saignante, ni rosée, ni trop cuite. A chaque degré de cuisson correspond un temps de cuisson.
Pour une cuisson :
- A peine rosée: la croûte est bien formée et dorée, l’intérieur est de couleur beige rosé et les fibres sont légèrement contractées avec, au cœur, une étroite bande rosée.
- À point: la croûte est bien marquée, l’intérieur est cuit en totalité et uniformément, les fibres sont rétractées, la viande est donc moins juteuse.
La différence est véritablement notable sous le doigt : le doigt s’enfonce si la viande est à peine rosée alors qu’il y a une réelle résistance si elle est à point.
Pour les grosses pièces de porc à rôtir on comptera par livre, soit environ 500g.
- A peine rosé : 15 à 20 minutes de cuisson par livre.
- A point : 25 à 30 minutes de cuisson par livre.
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