Les aliments qui apportent le plus de matière grasse dans l’alimentation des Français sont d’abord l’huile, le fromage, le beurre, la charcuterie, les pâtisseries et les gâteaux ; les viandes arrivent seulement après.
La majorité des morceaux de viande ne contiennent pas plus de 8% de matière grasse. Certains morceaux sont mêmes considérés comme « maigres », avec moins de 3% de matières grasses. C’est le cas du tende de tranche (pour le bœuf, comme pour la viande chevaline), de la noix ou du jarret de veau ou encore du cœur et des rognons de bœuf.
La viande n’est donc pas un aliment si gras que cela.
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