La cuisson modifie la composition nutritionnelle des aliments surtout lorsque le temps de cuisson est long et la température élevée ; et c’est aussi vrai pour la viande. Ce sont les vitamines qui sont les plus sensibles à la chaleur. Mais je vous rassure, elles ne disparaissent pas toutes lorsque vous faites cuire vos aliments.
Pour limiter les pertes, préférez des cuissons courtes (c’est-à-dire les viandes grillées, poêlées et rôties) et dégustez plutôt votre viande saignante ou même bleue pour les amateurs.
Et pour les viandes « bouillies », comme le pot-au-feu par exemple, pour lesquelles fer et vitamines vont se retrouver dans le jus de cuisson, gardez vos bouillons pour préparer une soupe bien parfumée. En clair, rien ne se perd, rien ne se crée… tout se transforme.
- En savoir plus sur la cuisson des viandes.
