Quels morceaux de viande pour préparer un bœuf bourguignon traditionnel ?
Le bœuf bourguignon est un plat qui nécessite des morceaux de viande dits ‘à mijoter’ et le bœuf en offre une large gamme. Sinon, comme pour le pot-au-feu, associer au minimum 3 morceaux de nature, texture et goût différents :
- une viande peu grasse comme le paleron ou le gîte ;
- une viande gélatineuse comme la macreuse ou la queue ;
- une viande entrelardée, donc un peu plus grasse, comme le tendron ou le plat de côtes.
Ces morceaux se trouvent au rayon libre-service sous l’appellation « Bourguignon*** » ou « Bourguignon** ».
Ces choix de morceaux sont également valables pour d’autres plats mijotés comme les carbonades, daubes et tajine...
Conseil : réaliser cette recette de bœuf bourguignon en grande quantité puis congeler les restes en portions.
- Découvrez tous nos conseils pour sublimer la recette du bœuf bourguignon.
