Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Pour 4 personnes
400 g de chevreau haché
1 gros oignon
10 g de gingembre frais
3 gousses d'ail
1 tomate
2 c. à soupe de sumac
2 c. à soupe de ras-el-hanout
Quelques branches de menthe
40 g de pignons de pin torréfiés
40 g de raisins secs
100 g de feta
20 feuilles de pâte filo
150 g de beurre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Salade grecque : 1 concombre, 2 tomates, 10 olives noires, 1 petit oignon rouge, 5 feuilles de menthe, 1 filet d’huile d’olive, 1 filet de vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin
Préparation de la recette
Hacher l’oignon, le gingembre et l’ail. Couper la tomate en petits dés.
Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre 2 minutes à feu modéré.
Ajouter la viande de chevreau hachée, 1 c. à soupe de sumac et le ras-el-hanout, mélanger et laisser dorer 5 min.
Saler et poivrer, ajouter les dés tomate et mélanger.
Cuire 1 minute jusqu’à évaporation du jus et laisser refroidir un peu avant d’ajouter la menthe ciselée, les pignons de pin, les raisins secs et la feta.
Préchauffer le four à 200 °C (Th. 6/7). Faire fondre le beurre.
Dérouler les feuilles filo et à l’aide d’un pinceau les badigeonner de beurre fondu.
Sur une feuille, déposer 1 c. à soupe de farce au chevreau à la verticale, en laissant 5 cm de chaque côté.
Replier les côtés de la feuille de façon à enfermer la farce, puis rouler en cigare.
Répéter l’opération avec les autres feuilles filo pour confectionner 20 cigares.
Les disposer sur une grille, les badigeonner avec le reste de beurre fondu et les saupoudrer avec le reste de sumac.
Les cuire 12 minutes au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Préparer la salade grecque : concombre en rondelles, tomates en quartiers, oignon rouge ciselé, olives et menthe ciselée assaisonnés du vinaigre balsamique, de l’huile d’olive, de sel et de poivre.
Servir les cigares de chevreau bien chauds accompagnés de la salade grecque bien fraîche.
- Voir nos meilleures recettes de chevreau.
