Viandes. Parer, découper, cuire. 36 Techniques. 700 pas à pas.

Vous avez toujours admiré (et secrètement envié) les gestes précis de votre boucher lorsqu’il découpe, désosse, tranche, barde, bride, pare les pièces de viande que vous venez de lui commander... Alors « Viandes. Parer, découper, cuire. 36 Techniques. 700 pas à pas » est fait pour vous !

Thierry Molinengo sait de quoi il parle. Chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris), il a appris son métier auprès des plus grands - de Monaco à Paris en passant par San Francisco, Oxford, Nice ou Lyon. Il est aujourd’hui également formateur à l'atelier de Guy Martin.

Dans son livre il propose 36 techniques et 700 photos accompagnées de légendes explicatives aussi pédagogiques qu’efficaces qui vous accompagneront, pas à pas et étape par étape, dans la préparation de vos plats de viande. Chaque chapitre correspond à une viande (bœuf, veau, porc, agneau…). Tous sont introduits par un texte donnant les repères essentiels sur les morceaux, les dénominations, appellations, qualités, labels existants, ainsi que des conseils précieux sur la conservation, la congélation et la décongélation le cas échéant. Vous saurez même quel couteau choisir pour réaliser telle découpe ou telle autre.

Si vous rêvez de réaliser vous-même un élégant rôti de veau Orloof, de faire découvrir à vos enfants le goût d'une vraie escalope cordon bleu ou encore d’épater vos amis en leur servant une alouette sans tête… « Viandes. Parer, découper, cuire. 36 Techniques. 700 pas à pas» est fait pour vous.