Il est possible d’estimer le degré de cuisson d’une viande au toucher.
Pour cela, il existe une astuce : mettre son pouce sur son index (puis le majeur, l’annulaire et l’auriculaire) et, avec un doigt de l’autre main, toucher la base du muscle de son pouce. Cela donne la résistance ressentie pour chaque type de cuisson.
Lorsque la pression sur la viande est semblable à la pression sur la base du muscle de son pouce avec le pouce qui touche …
- l’index, la viande est bleue ;
- le majeur, la viande est saignante ;
- l’annulaire, la viande est à point ;
- l’auriculaire, la viande est bien cuite.
Maintenant, vous aussi, vous êtes un chef !
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