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L’Appellation d’Origine Protégée (AOP) est une mention qui implique un lien étroit entre le produit, le terroir et le savoir-faire de l’homme.
Le produit doit provenir d’une aire de production délimitée et répondre à un cahier des charges qui fait l’objet d’une procédure d’agrément conduisant à une reconnaissance officielle.
Le logo AOP, qui est l’équivalent européen du signe de qualité AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en France, figure obligatoirement sur tous les produits qui bénéficient de cette reconnaissance.
Ce sont notamment le climat, le sol et donc l’alimentation qui définissent les particularités des animaux et donc de la viande AOP. La notion de tradition d’une production typique sur le territoire intervient aussi fortement.
