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L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est un signe français qui implique un lien étroit entre le produit, le terroir et le savoir-faire.
Ce sont notamment le climat, le sol et donc l’alimentation qui définissent les particularités des animaux et donc de la viande. La notion de tradition de production typique sur le territoire intervient aussi fortement.
Le produit AOC doit provenir d’une aire de production délimitée et répondre à un cahier des charges précis qui fait l’objet d’une procédure d’agrément conduisant à une reconnaissance officielle.
À ce jour, la filière viande recense 5 AOC :
- Pour la viande ovine : Mouton de Barèges-Gavarnie, Agneau de la Baie de Somme.
- Pour la viande bovine : Taureau de Camargue, Maine Anjou, Fin Gras du Mézenc, Bœuf de Charolles.
