Pièce à brochettes

Les pièces à brochettes *** ou à fondue *** sont composées de tendres cubes de viande de veau à faire mariner quelques heures dans un mélange à base d’huile avant de les griller en brochettes au barbecue. Pour une fondue de veau, remplacer les sauces traditionnelles comme la bourguignonne ou la béarnaise par une mayonnaise à la moutarde à l’ancienne, un aïoli léger ou un chutney. Elles permettent également de cuisiner des woks ou des sautés rapides.