Filet

Le filet *** à rôtir est le morceau le plus tendre du bœuf et l’assurance d’un rôti d’excellence pour jours de fête. Sa texture délicate nécessite qu’il soit bardé et ficelé pour le préserver à la cuisson. Il doit être saisi et coloré avant d’être mis au four. Pour faire apprécier sa finesse, servir des tranches assez épaisses.