Les morceaux du porc
Conseils d'achat
Texte
A l’achat, la viande de porc doit être claire, légèrement rosée avec un grain serré et une graisse dense et bien blanche.
Conseils de conservation
Elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans son emballage d’origine. Pour qu’elle soit bien tendre, il ne faut pas la cuire dès sa sortie du réfrigérateur, mais la laisser quelques minutes à température ambiante.
La viande de porc peut être congelée et se garde alors plusieurs mois au congélateur. Elle nécessite quelques heures de décongélation au réfrigérateur, avant la cuisson.
Morceau
Le jambon, frais, se cuit comme un gigot d'agneau, piqué de gousses d'ail ou accompagné d'ail en chemise.
La grillade, prise dans le jambon, doit être cisaillée sur chaque face avant d'être grillée ou poêlée.
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