Aubrac

L'Abondance : Son lait, riche en protéines, est transformé en fromages AOC : Reblochon, Abondance ou Beaufort, Tomme et Emmental de Savoie. Adaptée à la montagne et aux zones difficiles, elle offre une grande résistance aux amplitudes thermiques ; c’est une marcheuse qui va chercher sa nourriture en alpage. Son potentiel viande constitue un atout supplémentaire.

L'Aubrac : Ses qualités maternelles, ses aptitudes laitières, son excellente fécondité, ses grandes facilités de vêlage, sa longévité, sa régularité, la simplicité de son mode de conduite en font une race de mère efficace dans la production de viande en race pure et en croisement.

La race Bazadaise, originaire des coteaux du Bazadais et du nord des Landes, est une ancienne race de travail aujourd’hui utilisée pour la production de viande.

La Blanc Bleu : La valorisation des animaux se fait grâce aux qualités remarquables de leurs carcasses : rendement exceptionnel à l’abattage, peu de dépôt de gras, pourcentage de morceaux de première catégorie élevé, grande tendreté de la viande en raison de la finesse des fibres musculaires…

La Bleue du Nord : Race mixte, elle offre une production laitière légèrement inférieure à ses concurrentes, mais elle est particulièrement reconnue pour ses performances bouchères. Les veaux sont de qualité. La viande Bleue du Nord est appréciée pour sa tendreté et sa faible proportion de gras.

La race Blonde d’Aquitaine résulte du regroupement, en 1962, de trois rameaux de bovins blonds (Garonnais, Quercy, Blond des Pyrénées) peuplant le sud-ouest.

La Bretonne Pie Noire est originaire du pays Bigouden, au sud du Finistère. C’est une race très petite, adaptée aux sols pauvres donnant une herbe rase comme les Landes Bretonnes.

La race Brune occupe trois régions françaises : le Nord-Est, le Sud du Massif Central et le Nord des Pyrénées. Originaire de Suisse, on l’appelait autrefois la Brune des Alpes.

De son berceau de Saône-et-Loire, près de Charolles, la race Charolaise s’est vite répandue vers toutes les régions de France.

La Corse : La race Corse est peut-être originaire d’Afrique du Nord. Utilisée initialement pour le travail, la race Corse n’est plus entretenue que pour la production de viande de veaux broutards soit en race pure soit en croisement.

La Gasconne : Les qualités de la Gasconne en font une mère allaitante performante en race pure et en croisement grâce à des sabots qui lui permettent de longs déplacements vers les sommets des estives pyrénéennes ; une robe clair et des paupières cernées de noir pour une bonne résistance à la chaleur et à la lumière ; une capacité à se satisfaire de régimes alimentaires différents ; une facilité de vêlage (1 veau par an et par vache) ; une grande longévité ; une qualité de viande reconnue (label Rouge Bœuf Gascon, pure race, pur goût).

La Jersiaise est une race assez petite, de couleur fauve et originaire, comme son nom l’indique, de l’île de Jersey. Cette race laitière sait tirer parti d’un sol pourtant difficile, à l’herbe rase et salée par les embruns.

La Limousine : Originaire du Limousin, sur la bordure ouest du Massif Central, une région à dominante herbagère et au climat rude.

La Montbéliarde : La race Montbéliarde appartient au rameau des "Pie Rouge Simmental". Sa zone d’origine est la Franche-Comté. L’élevage est fondé sur une alternance entre une longue période de stabulation hivernale où les animaux consomment des fourrages secs et une période de pâturage estival.

La Normande résulte de l’amélioration progressive de diverses populations locales, puis sélectionnées sur le développement, les formes de viande, les aptitudes laitières et fromagères.

La Parthenaise : De nos jours, les troupeaux sont exclusivement conduits en systèmes allaitants. C’est une production haut de gamme : finesse du squelette, dépôt superficiel de gras, tendreté du grain de la viande. Les qualités maternelles de la Parthenaise sont appréciables : bonne nourrice assurant à son veau une croissance régulière.

La Pie Rouge des Plaines : Son nom traduit ses origines. Cette race provient du croisement d’une autre Pie Rouge, l’Armoricaine, avec des Pies Rouges du nord de l’Europe. Elle est adaptée aux zones de plaines, c’est-à-dire plates et peu élevées. La Pie Rouge des Plaines est une race mixte, plutôt laitière.

La Pie noire, originaire du nord de l’Europe, est implantée en France au XIXe siècle. En Amérique, c’est la Holstein. En France, d’abord nommée Hollandaise, puis Française Frisonne, elle devient, en 1990, la Prim’Holstein.

Anciennement appelée Maine-Anjou, la race Rouge des Prés résulte du métissage, à la fin du XIXe siècle, de la race Mancelle par des taureaux de la race à viande Durham, puis d’une sélection conduite dans une zone mixte de cultures et d’élevage, sur le format et la facilité d’engraissement.

La Rouge Flamande est une vache laitière de « grand format ». Son lait est abondant et très riche en protéines. On le transforme notamment en mimolette ou en maroilles.
 

La Salers : Race du Massif Central, utilisée jadis pour la production de fromages (le Cantal) et la traction animale. Aujourd’hui, 90 % est exploité en système allaitant et 10 % en traite partielle.

La race Simmental Française est originaire de la vallée de Simme en Suisse ; elle est sélectionnée en France sur un type mixte. On l’appelait Pie Rouge de l’Est.

La Tarentaise : Elle produit un lait riche en protéines et équilibré, favorable à la production de fromages : Beaufort (AOC), Tomme de Savoie, Reblochon (AOC). Elle se caractérise aussi par sa rusticité exceptionnelle : adaptation à la marche, aux variations climatiques, longévité. Son potentiel viande et ses qualités maternelles en font une très bonne allaitante, notamment en croisement avec des races bouchères.

La Vosgienne : Le massif des Vosges est le berceau d’origine de cette race. Musclée, près de la terre, avec une ossature très fine, la Vosgienne a la conformation des vaches de montagne. Son lait est transformé en Munster fermier. Les vaches de réforme et les veaux sont appréciés en boucherie pour la qualité de leur viande et le rendement de leurs carcasses.